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如何正確吃三文魚?掌握這幾點,怎么做都好吃!

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三文魚是世界名貴魚類之一,鱗小刺少,肉色橙紅,肉質細嫩鮮美,口感爽滑,既可直接生食,又能烹制菜肴,是深受人們喜愛的魚類。今天就帶著大家一起來盤點世界各國三文魚的烹飪之道,領略三文魚的獨特魅力,喜歡吃三文魚的小伙伴可得好好收藏喲~

1.烹飪第一步:知己知彼,了解食材本身

三文魚學名Oncorhynchus,其英語詞義為“鮭科魚”,是西餐中較常用的魚類原料之一,被稱為魚中貴族,肉質緊密鮮美,肉色為粉紅色并具有彈性,主要生長在加拿大、挪威、日本等高緯度地區。

2.烹飪第二步:入鄉隨俗,了解當地人的做法

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【加拿大風味——楓糖煎三文魚】

作為加拿大的一道名菜,楓糖煎三文魚先用胡椒、玉桂粉腌漬入味,之后放在厚底鐵鍋內小火煎熟,搭配切成細絲的蔬菜和綿軟土豆泥或者薯條,最后淋上點睛之筆的楓糖即可。加拿大素稱“楓葉之國”,不僅楓樹的種類繁多,還有被譽為“加拿大國寶”的楓糖,以其獨特風味和品質享譽全球。無論當地的居民還是各國游客,都對此贊譽有加,當三文魚的鮮美搭配加拿大楓糖特有的香甜,讓人回味無窮。

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【挪威風味——烤三文魚】

這道挪威的家常三文魚做法,步驟簡單,在烤盤中放入切好的蔬菜,可以搭配顏色繽紛的西蘭花、燈籠椒、切瓣的蘑菇,撒上少許的鹽再淋上適量的橄欖油,然后將三文魚兩面都撒上少許鹽,胡椒和少許的檸檬汁,即可放入烤箱。

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【日式風味——三文魚刺身】

刺身就是指魚膾、魚生、生魚片之類的東西,指將新鮮的魚貝類生切成片,蘸調味料直接食用的菜品。刺身說法的由來是日本北海道漁民在供應生魚片時,由于去皮后的魚片不易辨清種類,所以經常會取一些魚皮,再用竹簽刺在魚片上,以方便大家識別。這刺在魚片上的竹簽和魚皮,當初被稱作“刺身”,后來雖然不用這種方法了,但“刺身”這個叫法仍被保留下來。

提起刺身,盡管很多人都喜歡吃新鮮的三文魚刺身,但要想做出美味的刺身,這八個小竅門可要注意喲~

訣竅一:刀具很重要

做刺身對刀具的要求高,以刀薄、鋒利為宜,只有這樣才能在切割時,保持魚肉原有的形態和組織纖維,從而使口感最佳,推薦使用專業的刺身刀。

訣竅二:切法有講究

一般第一步是去除魚皮,如果用手輕撫三文魚感覺有魚刺的話,可以用鑷子等工具將刺取出,對于沒有魚刺的三文魚,可以直接進入到下一步,切魚肉。三文魚的不同部位需選用不同的刀法,背部的肉質較緊實,選擇垂直向下的切法,腹部的魚肉柔軟,下刀時應傾斜切入。當然,落刀一定要利落,一刀切。

訣竅三:優質的食材

食材是一道菜的靈魂,決定了最終的成敗。如何才能做出近似于完美的藝術品,擁有“北冰洋之王”的挪威三文魚是制作刺身的絕佳選擇。純凈無污染的海洋環境,接近北極圈的

冰冷海水,造就了挪威三文魚的細膩口感和優良品質。如何挑選新鮮的三文魚?通過肉眼辨識和指尖觸摸即可,新鮮的三文魚魚肉呈現橙紅色且色澤鮮明,魚皮的表面光滑,脂肪分布均勻,可清晰辨識出類似大理石的白色條紋,用手指觸碰魚肉,會迅速反彈就說明很新鮮。

訣竅四:清理的學問

整塊新鮮的三文魚千萬不能直接用水清洗,因為三文魚生長在冰冷的海水里,豐富的魚油會在高于海水的自來水中溶解,導致越用水清洗油脂分泌得越多。

訣竅五:薄厚度

刺身的厚度應以方便咀嚼,好吃為宜。一般魚片的厚度約為5毫米,此時最能品味出三文魚的最佳風味。

訣竅六:新鮮裝盤

三文魚刺身的裝盤方式繁多,有平面拼擺、薄片拼擺、花色拼擺和四角形拼擺等多種,原料一般有別于我國的偶數,以三、五、七奇數的方法盛放,也是刺身最具特色的裝盤方式。為了追求完美,刺身裝盤應以碎冰打底,鋪一層保鮮膜后再放刺身最佳。

訣竅七:搭配的醬料

訣竅八:如何儲存

新鮮的三文魚儲存的最佳溫度是0-4攝氏度。如果三文魚當天沒有使用完,可直接放入冰箱內冷藏,并保證在-18攝氏度及以下,冰箱內的儲存時間最好不超過一天。

吃三文魚刺身時,都會搭配青芥末和醬油。用芥末中的辛辣味提味,醬油中的咸鮮味來增味,當然也可擠新鮮的檸檬汁提鮮。

3.烹飪第三步:勇于嘗試,加入喜愛的口味

三文魚除了煎、烤、刺身,還可以搭配奶油和粗糧餅干,制作成精美的三文魚甜點。爽滑細膩的淡奶油,如果喜愛果干的話也可以添加在奶油中,熱愛健身的朋友也可以用酸奶替代,然后將三文魚薄片輕輕放置在奶油基底上,最有放上一點綠色的蔬菜點綴,或者用火焰槍稍稍炙烤一下奶油表面,就能得到口感更佳豐富的三文魚蛋糕了。

小編覺得如果要票選高蛋白、低熱量的健康食品,三文魚絕對名列前茅,其豐富的營養價值和嫩滑細膩的肉質讓人不忍拒絕。常吃三文魚也有助于兒童的生長發育,無論是健身減脂、居家烹飪或是饋贈親友,都是不錯的選擇,趕快get做起來吧~


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