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三文魚飯團

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三文魚飯團

三文魚中天然蝦青素作為一種強抗氧化成分其抗氧化能力是普通維生素E的550-1000倍。能有效抗擊自由基,延緩皮膚衰老,同時還能夠保護皮膚免受紫外線的傷害。
三文魚富含維生素A、D、B6,以及必備的微量礦物質——硒,這些都是令肌膚健康而美麗的必備因素。

[原料]

三文魚  200克
甜咸腌蘿卜條  30克
粳米(或珍珠米)  250克
水  250ml
壽司醋  100ml

[壽司飯做法]

1、粳米洗凈后瀝干水分,靜置30分鐘后加入清水蒸制成米飯;

2、甜咸蘿卜條切成小丁備用;

3、米飯蒸好后,晾至溫度40℃左右時,倒入壽司醋;

4、使用木勺對加了醋的壽司飯進行“排剁”手法,將其攪拌均勻。

[飯團做法]

1. 三文魚肉洗凈擦干后切成長條魚生片備用;

2. 取一15ML量勺,在內壁薄薄抹上一層色拉油;

3. 放入一半壽司飯,中間按空;

4. 加入甜咸蘿卜;

5. 上面裹上壽司飯;

6. 倒扣在切好的黃瓜片上未計入材料;

7. 輕輕取下量勺,制成球形飯團;

8. 飯團下部圍上一圈三文魚片,制作完成。

三文魚飯團

[關于壽司醋]

可使用市售壽司醋制作壽司米飯。如果不易采購,可在家自制壽司醋。

制作原料:蘋果醋(或白醋),白砂糖,鹽

以上三種原料比例按照10:5:1的比例來混合,混合后隔水加熱(不要燒開,燒開會降低酸度)至糖溶化后取出晾涼,制成壽司醋。

[備注]

1. 購買三文魚時應選擇魚肉色澤橙紅,白色紋路清晰漂亮,肉質有彈性的為佳,整條購買時觀察魚鰓鮮紅者比較新鮮。建議去大型超市購買,質量比較有保證。

2. 生食三文魚要即做即吃,注意保持食材的新鮮,因為室溫下久放的三文魚(也包括含組胺高的魚類,主要是海產魚中的青皮紅肉魚類,如金槍魚、秋刀魚、沙丁魚等),會因為食物細菌令到魚肉的游離組氨酸在脫羧酶的作用下產生組胺,當組胺積蓄到一定量時,人吃后容易引起中毒。所以三文魚一定要保證新鮮才吃。建議在室溫環境下不要超過兩小時。

3. 現在市售的三文魚,多以國外進口為主,至于一些國內所產號稱叫做游水三文魚的,價格便宜,其中應該以虹鱒魚居多。實際上以國內的氣候和水溫,暫時是無法養殖食用三文魚的,而虹鱒魚在口感,營養價值,加工的衛生條件上,均不能與三文魚相提并論,請大家購買時不要混淆。

4. 切魚刀具,腌制餐具使用后用檸檬片擦拭,可去除魚腥味。

三文魚飯團

三文魚的營養小知識:

蝦青素:屬于胡蘿卜素家族,被認作是自然界中最強的抗氧化元素。三文魚的橙紅色即來源于此。天然蝦青素作為一種強抗氧化成分其抗氧化能力是普通維生素E的550-1000倍。能有效抗擊自由基,延緩皮膚衰老,同時還能夠保護皮膚免受紫外線的傷害。

維生素和礦物質:三文魚富含維生素A、D、B6,以及必備的微量礦物質——硒,這些都是令肌膚健康而美麗的必備因素。

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