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三文魚為什么是紅色的?究竟能不能生吃?看完這7個小秘密你就知道了

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愛吃日本料理的人,是躲不開三文魚的。

爽滑的肉質配上芥末醬油,

在口中炸裂的辣又瞬間被冰鮮嫩滑的肉撫慰,

是夏天別致的享受!

擁有高海洋蛋白和健康脂肪的三文魚,

現在簡直快橫跨中西餐桌了~

但是,關于它的小秘密,你未必知道哦!

① 三文魚的名字來源?

“三文魚”的叫法,來自于英文“salmon”的粵語發音。(當然它清晰可見的肌間脂肪也給這個名字加分啦~)而“salmon”的來源是拉丁語中的 “salmo”,意思是“飛躍者”。

因為三文魚生活在北大西洋海域,每年它們都會成群結隊,逆流而上洄游到淡水中產卵。遇到瀑布等障礙物,便會沖出水面一躍而起。后來分類學大神林奈就把“Salmo”一詞賜予了這種魚作為屬名,它就是大西洋鮭(Salmo salar)。

② 三文魚為什么是紅色的?

雖然我們說的三文魚,其實泛指鮭科下面10個屬,大概共有上百個品種,包括了鮭屬、大馬哈魚屬等等。但它們都有共同的特點:漂亮的橘紅色魚肉。

這種色澤來自于一種類胡蘿卜素——蝦青素,蝦青素在游離狀態下是橘紅色的,所以也叫蝦紅素。

③ 三文魚究竟能不能生吃?

因為擔心寄生蟲、重金屬富集等問題,有不少說法稱“三文魚不能生吃”。其實挪威等國的人工養殖技術已經很成熟。人工養殖的大西洋鮭,也就是挪威三文魚,是沒有“寄生蟲”的風險,也不比擔心重金屬,可以生吃。

三文魚生吃時的營養價值較高,在70℃以上的高溫,其富含的有益脂肪酸會被破壞。

④ 真正的高級日料店不賣三文魚?

日本的高級料理店,和中國人一樣講究“不時,不食”。養殖三文魚沒有明顯的季節性,且食材并不算高檔稀有,不符合日本廚師的逼格。

所以日本高級食肆并不常選用三文魚,但三文魚刺身卻是很多平價日料店的招牌菜式。

⑤ 三文魚不同部位怎么吃?

三文魚口感溫和清爽,有著肥厚肌間脂肪層。這在魚類中也不多見,魚腩更是滑嫩肥美,既適合刺身又可以捏壽司。

本姑娘這里有一張圖,能讓你看懂整條三文魚各個部位的不同吃法。想吃什么買什么~

⑥ 煙熏三文魚還有冷熏、熱熏?

一般吃到的煙熏三文魚,基本為工廠加工,處理調味后用木屑熏制的。這當中也分為冷熏熱熏,市面上比較常見的是冷熏的,即用低溫熏制,口感較嫩;熱熏的即用高溫熏制,口感較老,但風味較足。

⑦ 三文魚的營養那是開掛級別的~

三文魚最突出的優點就是富含豐富的不飽和脂肪酸。其高蛋白、低熱量的特點,既能滿足各項營養需求,又能提供優質蛋白質,同時減少熱量攝入。

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