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為什么三文魚貴但吃的人卻很多?它有什么不一樣?

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盡管很多人都吃過三文魚,但很少有人對這些深海魚類有足夠的了解,正如三文魚的品種就有數十個之多,但一般人其實分不清什么是大西洋三文魚、什么是太平洋三文魚。在生物學上,所有類型的三文魚都是鮭魚科動物,而世人則將“魚中至尊”的頭銜給了大西洋鮭魚。

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其實,在19世紀以前,由于絕大多數人都不了解大西洋鮭魚的生命周期是怎樣的,所以誤將其幼魚階段和成魚階段視為兩個不同的魚類物種,F在我們知道了大西洋鮭魚是典型的溯河洄游魚類,只要到了繁殖期就會群體游回自己出生的河流產卵,幼年時期在淡水中生活、成魚階段以后又回到大海之中。

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· 鮭魚在地球山誕生的時間比人類早:

從科學家們發掘的古生物化石來看,鮭魚在地球上誕生的時間比人類要早得多,至少可以追溯到一億年以前。盡管過去的整個北大西洋都是大西洋鮭魚的自然棲息地,但僅僅是剛過去的這幾十年時間就讓大西洋鮭魚的數量驟減到當時的20%以下,所以,挪威、冰島、蘇格蘭和愛爾蘭這幾個國家,便成了野生大西洋鮭魚最后的繁衍生息之地。

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盡管三文魚的種類也有很多,但很長時期以來,大西洋鮭魚都是全球水產養殖業中養殖規模最大的一種鮭科魚類,第一個養殖大西洋三文魚的國家便是“萬島之國”挪威。截至目前,挪威依然是全世界最大的三文魚養殖國,因為從這里產出的三文魚體量超出了全球總量的一半,所有才有了“挪威三文魚”一說,據說這里的三文魚在收獲后的短短幾個小時之內,就被出口到了世界各地的一百多個國家。

· 大西洋三文魚平時都吃些什么?

為什么野生大西洋三文魚越來越少?就根本原因來說,除了全球氣候變暖導致三文魚的食物鏈出現問題以外,主要還與這些魚類動物對水質的要求很高有關,尤其是它們在繁殖季節時進需要行產卵的河流。其實,直到現在,我們也弄不明白它們到底是如何找到自己出生時那條河流的。

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而且,這些三文魚在產卵的過程中完全不需要進食,但在海洋中的時候不僅要吃蝦和鱈魚這樣的小型魚類動物,還會吃魷魚這樣的軟體動物。毫無疑問。大家餐桌上的大西洋三文魚都是人工養殖的,而且很大概率都是挪威三文魚,它們的共同之處是都離不開清澈的海水、開闊的海灣環境,以及營養完善的食物。

當然,與野生大西洋三文魚需要自己獵捕食物有所不同,在挪威養殖的這些三文魚有進行過科學配比的飼料可以吃,而這些飼料含有的養分剛好是它們所必須的,素菜原料和海洋原料的占比通常各為70%和30%。為了確保三文魚有充分的活動空間,養殖網箱中海水的容積需要達到97.5%,而那些體重長到4到6公斤的三文魚就會成為被捕撈的對象。

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· 為什么三文魚很貴但吃的人卻很多?

毫不夸張地說,人類社會進步在老百姓身上最直接的體現就是吃的選擇更多了,吃東西不再是為了填飽肚子,大家開始更注重食物的營養成分,而三文魚中就含有許多礦物質和微量元素,比如:

150克的挪威三文魚中便含有1.8克EPA和DHA,倘若一個人在一周內正常食用三次三文魚,便可以提供人體一周所需的omega-3脂肪酸量。在所有魚類食材當中,三文魚都算得上是價格比較昂貴的了,但還是難以抵擋不少人對它的喜愛。

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拋開剛剛說到的營養成分不說,大家的選擇應該還與三文魚自身的口感,以及如今三文魚的養殖環境更加透明有關。在上個世紀80年代末以前,三文魚和“抗生素”這個看上去毫無關聯的東西曾被綁在了一起,但從世界衛生組織給出的現狀來看:

現在的海產養殖主要是通過高效疫苗,以及衛生管理來減輕三文魚病害的發生,正如過去20年內都沒有在挪威三文魚中找到使用過抗生素的痕跡,所以大家吃的也就更放心了。

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· 為什么野生三文魚的數量驟減,而人工飼養卻能如此繁榮?

并不只是大西洋鮭魚的生存現狀堪憂,野生三文魚的數量驟減已成基本事實,甚至有的三文魚亞種已經瀕臨滅絕或已經找不到它們存在的蹤跡。并且,野生三文魚的天敵不止一個,海洋中的鯊魚,天空種的白頭海雕都能以它們為食。

所以,野生三文魚每次逆流而上、回到出生地進行交配和繁殖的時候,便是其一生中面臨生存風險最大的階段。當然,鮭魚科動物的數量下降如此之快,一方面與西方工業快速發展、導致河流等水域受到污染,河道等水利設施改道、阻礙了鮭魚的正常遷徙有關以外;另一方面還與全球氣候變暖有很大關聯。

直接說全球氣候變暖可能顯得有些突兀,但事實上,氣候變化帶來的問題是全面而徹底的,這一點相信大家在近幾年的感受也越來越明顯,正如極端氣候在現實生活中出現的更加頻繁。而對于野生三文魚來說,全球變暖會讓它們遭遇生物短缺、無法正常產卵,且自然棲息地進一步縮小。

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具體來說,當全球整體氣溫升高,野生三文魚棲息地環境中的水溫會隨之上升,當周圍的水溫度變高,三文魚不僅在游動的時候需要消耗更多的能量,還會將現有食物鏈破壞,就連產卵都可能因此延遲、甚至無法產卵。與此同時,氣溫升高還會導致野生三文魚棲息地附近的冰雪提前融化,當春夏時期的河流流量減少,那么水溫進一步上升之后就更難有它們的容身之地了。

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人工飼養三文魚之所以可以如此繁榮,這與海產養殖的科學發展和資金投入有很大關聯,正如挪威三文魚在養殖場的選址上就有明確要求,漁場會有固定的休息期來恢復生態環境在過去一段時間內的損耗,而浴場的數量在近三萬公里海岸線內都不能超過750個。人工飼養的三文魚沒有食物短缺的問題,也沒有諸多天敵的威脅,就連海底環境的真實狀態都在進行實時檢測,而這樣做的目的就是為了避免過度開發。

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一直以來我們都在強調氣候變化不是針對某個地區,更不是某個物種的災難,社會發展固然總要,但在發展的同時兼顧環境保護才是可持續之道。而對于我們這樣的普通人來說,保護野生動物最直接有效的方式,便是它們不屬于餐桌!從營養的角度來說,野味并不見得會比人工飼養的更有價值,地球生態最重要的一環,便是生物的多樣化,而地球生態系統的穩定性同樣關乎到人類的繁衍生息。


來源:環球科學貓

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